Gode råd

Hvad er espresso?
Espresso er først og fremmest en unik bryggemetode, som er udviklet og sofistikeret gennem de sidste 100 år. I forhold til alle andre metoder ekstraheres ca. 3 gange så mange komponenter fra kaffen. De vigtigste egenskaber ved espresso er en langt større aroma og en stor ”krop” eller tyktflydende konsistens.

Definition på espresso:
7g. kaffe +/- 1 g.
92 grader varmt vand +/- 2 grader.
Bryggetid på ca. 25 sekunder.
Pumpetryk på 9 bar. 

Bliv en dygtig kaffebrygger:

Det vigtigste parameter du selv kan styre, når du brygger espresso, er formalingsgraden. Er formalingen for grov, løber espresso’en for hurtigt igennem og mangler krop. Er formalingen for fin, løber espresso’en for langsomt eller drypper. Kaffen bliver bitter.

Da espressometoden udvinder langt flere stoffer fra kaffen, end andre brygmetoder, er det meget vigtigt, at kaffen er af god kvalitet og ristet specifikt til espresso. Illy bruger udelukkende Arabica bønner af bedste kvalitet, og garanterer friskhed gennem den unikke pakkemetode.

Værd at huske:

·         Husk ALTID at bruge forvarmede kopper og håndtag til espressomaskinen.

·         Husk at rengøre håndtag og filter efter brug. Gamle kafferester og kaffeolie giver en ”sur” smag.

·         Hvis espressoen er meget lys i cremelaget, brygger maskinen enten med for koldt vand – eller måske er koppen kold.

·         Hvis cremelaget er meget mørkebrunt, brygger maskinen måske med for høj vandtemperatur.

·         Den perfekte espresso har nuancer af forskellige brune farver. Både lyse og mørke.

·         Espressomaskiner til hjemmebrug bør afkalkes ofte. Det anbefales i øvrigt at benytte kildevand til brygningen, da der er mindre kalk i dette

 
Hvad er Arabicakaffe?
Arabica trives bedst i 1000 til 2500 meters højde. Den plukkes oftest i hånden enkeltvis, da der sjældent er mulighed for maskinplukning i disse højder. Højden giver kaffen en behagelig syrlig og meget intens smag, og er derfor klart den bedste af alle kaffekvaliteter. Koffeinindholdet ligger på 60 til 80 mg. pr. kop.
 
Hvad er Robustakaffe?
Robusta vokser i højder op til 800 meter og plukkes maskinelt. Den har en meget stærk og bitter smag og bruges ofte til at holde prisen på kaffen nede.

Koffeinindholdet ligger på 100 til 140 mg. pr. kop.